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焯蔬菜的水到底能吃吗?

  • 来源:健康一线
  • 2016年02月23日
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  •  很多蔬菜凉拌或者爆炒前都要用滚水焯一下蔬菜,才能让蔬菜更入味好吃。这种吃法并不新鲜,尤其中国的菜系里相当普遍。有时候我们认为焯过蔬菜的水里面也饱含营养元素因此舍不得倒掉而是选择二次利用。那么焯蔬菜的水到底能吃吗?有没有什么副作用呢?健康一线今天就来带大家探讨下这个问题。一起来看详细内容~

    焯蔬菜的水到底能吃吗?

    很多蔬菜在烹饪的过程中,需要用水焯过才能食用。许多些人觉得焯过蔬菜的水,非常有营养,倒掉十分可惜,都用来做汤或者饮用。其实焯过叶菜类蔬菜的水是不能再用的。因为叶菜类蔬菜上容易有未清洗干净的农药残留或是因为储存过久而增加的亚硝酸盐。因此,把这种焯菜的水喝下去,绝对是弊大于利的事情。

    考虑到在焯菜的过程中,一些水溶性维生素,比如B族维生素、维生素C等会流失在焯菜水中。这里给您介绍个方法,焯菜的时候,一定要用大火,在水沸腾的时候,将菜分批、短时焯烫。这样就能缩短焯烫的时间,从而减少蔬菜中营养的流失,同时又能将蔬菜中有害物质清除。 

    当然,也有些焯过菜的水是可以用的,如焯过萝卜的水。萝卜有“小人参”之称,不仅食用萝卜有好处,煮萝卜水的药用功效更是不一般。煮萝卜水可用于消化不良、食积内停且化热者,对于痰多气喘之人也有好处。所以焯过萝卜的水是可以再饮用的,虽不比专门的煮萝卜水好,但对人体总是有利无害的。建议可以用来熬稀饭。

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